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食譜資料來源《慈濟香積組》

 

試做者：波妹(慮曼師姐)

 

拍攝者：波哥

 

A部份

 

在來米漿團1200公克(約2斤)、鹽37.5公克(1兩)、馬蹄粉112.5公克(3兩)

 

 

 

糖75公克、澄粉112.5公克(3兩)、胡椒粉1/2湯匙、水1200c.c(6碗水)、

 

 

香油2湯匙

 

 

B步驟

 

 

 

油半碗，香菇丁、素火腿各半碗、白蘿蔔1200公克、水2100c.c(10碗水)

 

 

 

 

作法

 

 

 

 

1.材料A先溶合

 

 

2.鍋內入油，倒入香菇丁、素火腿丁爆香，再加入白蘿蔔(切絲)略炒，再入水煮開。

 

 

 

 

 

3.取A粉漿，徐徐倒入，一面倒，一面攪拌，攪拌成濃稠成漿，熄火拌均勻(小心鍋燒焦)

 

 

 

 

4.倒入抹油之不銹鋼(鍋)內，外鍋水先蒸至水開(約10分鐘)，再放入電鍋蒸1小時取出放涼切片。

 

 

 

 

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材料：溼香菇5朵、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1/3條、素火腿酌量、油菜酌量、玉米粒一罐、白米三杯(用米量杯為主)。

 

調味料：小香油酌量、白胡椒鹽、五香粉酌量、葵花油1小匙、鹽酌量、素蠔油酌量。

 

備料：

 

1.將紅蘿蔔削皮，切成小塊形狀待用

2.馬鈴薯削皮，切成小塊狀待用

3.(溼)香菇洗乾淨切成塊狀待用

4.素火腿切成小塊狀待用

5.油菜洗乾淨，切成片狀待用

 

 

 

作法：

 

1.白米先用電鍋煮熟待用。

 

2.請將上述1~4項備料直接入鍋加葵花油清炒，然後加水2杯至鍋底，再悶鍋約3~4分鐘(用中火煮才不會焦黑)。

3.然後將煮熟白米及玉米粒倒入八分滿加水鍋內勻拌約15~20分鐘(濃稠度由自己目視之而定)(用中火煮防止米粥焦黑)。

 

4.再將油菜放入已經煮熟稀粥鍋內勻拌約1分半鐘，同時將上述調味料放入鍋內勻拌，即完成。

 

後記：

 

1.也可以將白米用電鍋煮成粥狀，然後倒入鍋內與已煮熟備料用中火勻拌約10分鐘。(隨時要加水，防止米粥入鍋過程焦黑)

 

2.用糙米替代白米(或份量各一半)煮成粥也很好吃唷！

 

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材料：溼香菇酌量、素火腿酌量、紅蘿蔔半條、車輪酌量、高麗菜1/4顆、黑木耳酌量、芹菜2根、米粉1包

調味料：小香油酌量、白胡椒鹽酌量、五香粉酌量、葵花油1小匙、鹽酌量、醬油酌量、。

 

備料：

 

1.請將紅蘿蔔，切成細條形狀待用

2.素火腿切成塊狀待用

3.香菇洗乾淨切成細片待用

4.高麗菜摘成小片狀待用

5.黑木耳切成小片段待用

6.車輪用溫水浸泡約30分鐘後，對切再對切後待用

7.米粉先浸泡5分鐘，撈起待用

8.芹菜切成細段待用

 

 

作法：

1.請直接將上述1~6項備料直接入鍋加葵花油清炒，然後加水約2杯再翻炒。
2.然後將米粉放入鍋底翻炒煮熟，並注意鍋中水分流失。(防米粉因吸乾水份焦連鍋底)

3.最後將上述調味料加入(醬油先灑在米粉中混攪拌之)，然後將芹菜末灑入鍋中攪拌一下，即完成。

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材料：高麗菜酌量，黑木耳、溼香菇酌量紅蘿蔔1/4條，蘆筍1把。

調味料：小香油酌量、葵花油1小匙，鹽、烏醋、壺底油精酌量。

 

備料：

 

1.請將紅蘿蔔去皮，切成細絲形狀待用

2.黑木耳洗乾淨，然後切成小片待用

3.溼香菇洗乾淨，然後切成小片待用

4.蘆筍表皮去絲，待水滾穿燙一下後撈起，切成小段待用

 

作法：

 

1.請將上述備料1~3項直接入鍋加葵花油清炒，並加水1~2杯至鍋底，然後拌炒約3~4分鐘(用中火)。然後將蘆筍放入鍋內拌勻炒一下下即可(保持脆綠感)。
2.然後將上述調味料(鹽、壺底油精、烏醋)放入鍋內勻炒一下，再滴幾滴小香油翻炒一下，起鍋完成。

 

後記：

 

1.這是夏天時煮食，當時蘆筍價格1把約60元，高麗菜1斤約15元，現在颱風過後高麗菜菜價狂飆1斤約50~60元...真是買不下手。

2.壺底油精一般超級市場均有販賣，是醬油的替代品，只要滴幾滴即可。

 

 

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材料：美白菇少許、桂竹筍酌量(約2條1斤左右)、紅蘿蔔1/4條、溼香菇酌量、蘆筍1把。

調味料：小香油酌量、白胡椒鹽酌量、葵花油1小匙，鹽、烏醋、壺底油酌量。

 

備料：

 

1.請將紅蘿蔔去皮，切成細絲形狀待用

2.桂竹筍連皮洗乾淨，放上鍋中煮等水滾撈起去皮，然後切成小片待用

3.溼香菇洗乾淨，然後切成小片待用

4.美白菇泡水洗一下，撈起待用

5.蘆筍表皮去絲，待水滾穿燙一下後撈起，切成小段待用

 

作法：

 

1.請將上述備料1~4項直接入鍋加葵花油清炒，並加水1~2杯至鍋底，然後拌炒約3~4分鐘(用中火)。然後將蘆筍放入鍋內拌勻炒一下下即可(保持脆綠感)。
2.然後將上述調味料(鹽、白胡椒鹽、壺底油精、烏醋)放入鍋內勻炒一下，再滴幾滴小香油翻炒一下，起鍋完成。

 

後記：

 

1.颱風過後，蘆筍價格較貴1把約70元，桂竹筍1斤約90元。

2.壺底油精一般超級市場均有販賣，是醬油的替代品，只要滴幾滴即可。

3.把握竹筍末季(現在已經入秋)，甜味依舊不減唷。

 

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材料：豆干絲30~40元1包、紅蘿蔔1/4條、溼香菇酌量、芹菜1~2根。

調味料：小香油酌量、白胡椒鹽酌量、葵花油1小匙、鹽酌量、壺底油精酌量。

 

備料：

 

1.請將紅蘿蔔，切成細絲形狀待用

2.溼香菇洗乾淨，然後切成小片待用

3.芹菜去葉留梗莖洗乾淨，然後切成小段待用

4.豆干絲洗乾淨撈起，切成小段待用

 

 

作法：

 

1.請將上述備料1~項直接入鍋加葵花油清炒，並加水1~2杯至鍋底，然後拌炒約3~4分鐘(用中火)。
2.然後將上述調味料(鹽、白胡椒鹽、壺底油精)放入鍋內勻炒一下，再滴幾滴小香油翻炒一下，起鍋完成。

 

後記：

 

1.颱風過後菜價飆漲，偶而以豆類製品來替代菜葉，經濟可口又實惠。

2.豆干絲的量以家人人口，這道菜換算約夠4人份食用。

3.想當官(升官)的人，考前炒這道菜食用，可增加潛在實力。(不過，平常要用功最重要，這只是輔佐力量而已唷！)

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材料：紅蘿蔔1~2條、養生蛋三顆。

 

調味料：葵花油一小匙、鹽一小匙、壺底油精、小香油少許。

 

備料：

 

1.請將紅蘿蔔去皮後，用菜刀切成細絲片形狀待用

2.蛋殼敲裂，直接打成蛋花狀放在碗盤待用(奶蛋素適用)
3.吃純素者可用嫩豆腐替代，請切塊後待用

 

作法：

 

1.先將葵花油爆熱，然後直接將上述備料1的食材，下鍋快炒3~5分鐘，再將鹽，灑在備料上，翻炒一下。

2.將打好的蛋花入鍋混合翻炒之；不吃蛋者用嫩豆腐替代下鍋翻炒。

3.然後滴幾滴壺底油精、小香油，翻炒一下，起鍋完成。

 

後記：

 

1.蘇拉(俗啦)颱風侵台過後菜價飆漲，貴的離譜，用些根莖類替代當食材也可以填飽八肚嚕。

2.此次用農場的養生蛋試試，其蛋黃是紅色，且腥味比較不那麼重，但價格一顆在6~7塊錢左右。

3.電腦螢幕看太久，對眼睛很傷，小心老花眼上身。請多吃紅蘿蔔，對眼睛疲勞有緩和作用，其中含有貝他胡蘿蔔素，可以顧眼睛唷！

 

相關素菜連結：波羅蜜的私房素菜(4)：難得糊(胡)塗(蛋)

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參考食譜來源：慈濟心素食簡(作者/王靜慧師姐)
試  做   者：波妹
文字紀錄：波羅蜜

材料：白色花椰菜數小朵 、紅蘿蔔1/4條、蕃茄1顆、彩椒(紅、黃)各1顆、芹菜少許酌量、磨菇酌量

調味料：素蠔油酌量、素食沙茶醬酌量、番茄醬酌量、黑胡椒鹽酌量

作法：
1.蕃茄、彩椒、芹菜切成細丁，磨菇切片，加入所有調味料，不須加水，用小火熬成濃醬即可。
2.白色花椰菜 、紅蘿蔔，用滾水加橄欖油和鹽，川燙撈起即可。
3.煮一鍋滾水，下麵條，煮熟後撈起，淋上作法1料，放上白花椰菜、紅蘿蔔裝飾即可。

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材料：香菇2朵、蘿蔔糕一、兩斤、紅蘿蔔1/4條、油炸小豆腐酌量、青江菜酌量。 調味料：小香油酌量、五香粉、白胡椒鹽酌量、橄欖油1小匙、鹽酌量、烏醋酌量。   備料：   1.請將紅蘿蔔去外皮，切成細條形狀待用 2.蘿蔔糕沏成小塊待用 3.青江菜洗乾淨，摘片待用 4.油炸小豆腐買現成的待用 5.乾香菇泡水約10分鐘，切成薄片待用   作法：   1.請將香菇與紅蘿蔔加橄欖油炒一下，然後鍋內加水七分滿，煮到水滾為止。 2.然後將蘿蔔糕放入鍋內約3~5分鐘水煮一下。 3.然後將油炸小豆腐、青江菜放入鍋內水煮約1分半鐘。 4.然後將上述調味料(鹽、五香粉、白胡椒鹽、烏醋)放入鍋內勻攪一下，再滴幾滴小香油翻攪一下，起鍋完成。       後記：   1.任何菇類都可以替換之。 2.可以加少許黑木耳(切成細片)。 3.可以酌量加枸杞配色。 3.不喜歡吃醋者，可以改用素食蠔油替代之。 4.不喜歡油炸小豆腐點綴，也可以不加。 5.這是清爽的素菜頭(蘿蔔糕)湯...是否超卡哇伊啊 !!

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(這一包麵線只要50元；二年前也是這種價格，老闆娘沒漲價，心腸真好)

材料：溼香菇5朵、五香豆干5塊、紅蘿蔔半條、冬筍2支、大白菜半顆、黑木耳酌量、香菜1把、蚵仔麵線1包。 調味料：黑芝麻油酌量、烏醋1湯匙、五香粉酌量、白胡椒鹽酌量、地瓜粉2勺匙。   備料：   1.請將紅蘿蔔去外皮，切成細條形狀待用 2.五香豆干切成細條待用 3.溼香菇直接切成薄片待用 4.大白菜，用剝開、撕成小碎片、洗乾淨待用(避免破壞蔬菜纖維) 5.黑木耳切成小片待用 6.冬筍用冷水煮後，切成細條待用 7.香菜洗乾淨，切成小小段待用 8.地瓜粉加水混合攪拌待用         作法： 1.請倒黑麻油入鍋加熱後，直接將上述1~6項備料直接入鍋拌炒，並加1杯水入鍋直到炒到微熟(約2~3分鐘)，然後加水至鍋內6分滿，水半滾後(約2分鐘)，再加上蚵仔麵線拌炒。 2.然後邊勻炒邊加水約8分滿(用中火防鍋爐焦掉)，大約15分鐘後，再加調味料(烏醋、五香粉、白胡椒鹽)入鍋。 3.然後將地瓜粉水掉入鍋內勾芡，再加入香菜然後翻攪拌一下，，起鍋完成。       後記：   1.可以加點芹菜配色(可不加)。 2.任何菇類都可以替換之。 3.這鍋份量約8人份，包准您肚子鼓鼓吃到飽，是否超卡哇伊捏斯 4.麵線本身就有鹽分，所以不用加鹽，不然吃太鹹對身體很不好唷!! 5.兩年前這鍋素食麵線曾經有貼上網過，各位看倌可以比較看看...我的技巧是否有所成長呢？     http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Xwwt0pOKEUZ0Y69Lv.9uiKw-/article?mid=28314&prev=28580&next=25688&l=f&fid=22

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材料：溼香菇2朵、小黃瓜3條、紅蘿蔔1/4條、黑木耳酌量、小玉米筍1盒裝。 調味料：小香油酌量、黑胡椒鹽酌量、橄欖油1小匙、鹽酌量、烏醋酌量。   備料：   1.請將紅蘿蔔去外皮，切成薄片形狀待用 2.小黃瓜洗乾淨，切成薄片狀待用 3.小玉米筍洗乾淨，切成小段待用 4.黑木耳切成薄片待用 5.溼香菇泡水洗一下，切成薄片待用   作法：   1.請將上述備料1~5項直接入鍋加橄欖油清炒，並加水1杯至鍋底，然後拌炒約2~3分鐘(用中火)。 2.然後將上述調味料(鹽、黑胡椒鹽、烏醋)放入鍋內勻炒一下，再滴幾滴小香油翻炒一下，起鍋完成。     後記： 1.任何菇類都可以替換之。 2.可以加少許蒟蒻(切成細片)。 3.不喜歡吃醋者，可以改用素食蠔油替代之。 4.視覺...是否清爽...超卡哇伊啊 !!

 

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材料：鮮香菇2朵、胡瓜1條、紅蘿蔔1/4條、素甜不辣(牛蒡口味)酌量、白色蒟蒻(素腰花)酌量。 調味料：小香油酌量、白胡椒鹽酌量、橄欖油1小匙、鹽酌量、烏醋酌量。   備料：   1.請將紅蘿蔔，切成薄形狀待用 2.胡瓜去外皮對切四半，再切成薄片待用 3.素甜不辣(牛蒡口味)，切成小片待用 4.白色蒟蒻(素腰花)泡水洗一下，撈起切成薄片待用 5.鮮香菇洗一下，切成薄片待用   作法：   1.請將上述備料1~5項直接入鍋加橄欖油清炒，並加水1杯至鍋底拌炒一下，然後悶鍋(鍋內再加一杯水，防悶焦)約2~3分鐘(用中火)。 2.然後將上述調味料(鹽、白胡椒鹽、烏醋)放入鍋內勻炒一下，再滴幾滴小香油翻炒一下，起鍋完成。       後記：   1.任何菇類都可以替換之。 2.可以加少許黑木耳(切成細片)。 3.可以酌量加枸杞配色。 3.不喜歡吃醋者，可以改用素食蠔油替代之。 4.不喜歡加工素食材料(甜不辣)點綴，也可以不加。 5.這是清爽的素菜...是否超卡哇伊啊 !!

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材料：鮮香菇2朵、芥藍菜1把、麵筋少許。 調味料：小香油酌量、鹽酌量、橄欖油1小匙。   備料：   1.請將芥藍菜外葉撕開且洗乾淨，並剝莖梗外皮，折成小段形狀待用。 2.鮮香菇洗乾淨，切成薄片待用 3.準備麵筋少許待用       作法：   1.請直接將芥藍菜、香菇直接入鍋加橄欖油拌炒，並且加1杯水至鍋底勻炒3~4分鐘。 2.放入麵筋再翻炒一下。 3.將鹽酌量放入，至於小香油可以不加(麵筋本身已有油脂，避免菜色太油膩)，翻炒一下，起鍋完成。         後記：   1.可以加入黑木耳切成小片段，一起拌炒之。 2.草菇、金針菇，或是其他菇類都可以交換替代，就地取材即可。

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材料：鮮香菇2朵、蓮藕1條(三節)、紅蘿蔔1/4條、素甜不辣(牛蒡口味)酌量、枸杞酌量。

調味料：小香油酌量、白胡椒鹽酌量、橄欖油1小匙、鹽酌量、米醋酌量。

 

備料：

 

1.請將紅蘿蔔，切成薄形狀待用

2.蓮藕洗乾淨，然後去外皮對切，再切成薄片待用

3.素甜不辣(牛蒡口味)，切成小片待用

4.枸杞泡水洗一下，撈起待用

5.鮮香菇洗一下，切成薄片待用

 

作法：

 

1.請將上述備料1~5項直接入鍋加橄欖油清炒，並加水1杯至鍋底拌炒一下，然後悶鍋(鍋內再加一杯水，防悶焦)約3~4分鐘(用中火)。
2.然後將上述調味料(鹽、白胡椒鹽、米醋)放入鍋內勻炒一下，再滴幾滴小香油翻炒一下，起鍋完成。

 

 

 

後記：

 

1.任何菇類都可以替換之。

2.可以加少許黑木耳(切成細片)。

3.可以酌量加去心的熟蓮子(防苦味)

3.不喜歡吃米醋者，可以改用素食蠔油或烏醋替代之。

4.不喜歡加工素食材料(甜不辣)點綴，也可以不加。

5.這是昨晚現炒的素菜...是否超卡哇伊啊 !!

 

 

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材料：美白菇少許、小玉米筍酌量、紅蘿蔔1/4條、素羊肉(香菇頭)酌量、小蘆筍2把。 調味料：小香油酌量、白胡椒鹽酌量、橄欖油1小匙、鹽酌量、烏醋酌量。   備料：   1.請將紅蘿蔔，切成細絲形狀待用 2.小玉米筍洗乾淨，然後切成小段待用 3.素羊肉(香菇頭)穿燙去油脂，然後切成小片待用 4.小蘆筍表皮去絲，待水滾穿燙一下後撈起，切成小段待用 5.美白菇泡水洗一下，撈起待用   作法：   1.請將上述備料1~5項直接入鍋加橄欖油清炒，並加水1杯至鍋底，然後拌炒約3~4分鐘(用中火)。 2.然後將上述調味料(鹽、白胡椒鹽、烏醋)放入鍋內勻炒一下，再滴幾滴小香油翻炒一下，起鍋完成。     後記： 1.任何菇類都可以替換之。 2.可以加少許黑木耳(切成細片)。 3.不喜歡吃醋者，可以改用素食蠔油替代之。 4.這是今晚現炒的素菜...是否超卡哇伊啊 !!

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材料：香菇2朵、白色蒟蒻(素食腰花)酌量、紅蘿蔔1/4條、大陸妹2顆、老薑酌量。 調味料：黑芝麻麻油1小匙、鹽酌量、烏醋少許、料理米酒酌量。   備料：   1.請將紅蘿蔔，切成細條形狀待用 2.白色蒟蒻條(素食腰花)切成小片待用 3.大陸妹外表，用剝開、撕成小碎片、洗乾淨待用(避免破壞蔬菜纖維) 4.老薑切成絲待用 5.(濕)香菇泡水洗乾淨後，切成薄片待用         作法： 1.請將黑麻油入鍋加熱後，放入老薑與香菇清炒，並加少許料理米酒勻灑倒入鍋爆香，然後將上述備料1~3項放入鍋內勻炒，接著加一杯水再炒之。 2.然後將上述調味料(鹽、烏醋)加入，翻炒起鍋完成。     後記：   1.此道菜以健康素食為主題，暫不考慮宗教信仰問題，請見諒！ 2.如果認為菜色太單調，可以再加入(切小片)黑木耳幾朵加上備料勻炒之。 3.這跟波羅蜜的私房素菜(7)：蓋高尚的高麗菜嬰仔另類炒法很類似唷！只是主角換成大陸妹嚕。                                      波羅蜜提醒您~~                               飲酒過量，有礙健康唷！                             喝酒不開車，開車不飲酒。

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材料：香菇2朵、海帶結酌量(約20元)、老薑數片。 調味料：小香油酌量、橄欖油1小匙、鹽酌量、料理米酒少許。   備料：   1.請將海帶結洗乾淨待用 2.溼香菇洗乾淨，切成薄片待用 3.老薑切成細片(絲)待用       作法： 1.倒入橄欖油熱鍋，並請將老薑絲放入鍋內，接著倒入少許料理米酒翻炒爆香(可以去海帶腥味)，然後加1杯水拌炒約3~4分鐘。 2.將上述的小香油、鹽，酌量放入鍋內拌炒一下，起鍋完成。     後記：   1.任何菇類均可替換之。 2.可以加少許紅蘿蔔切絲入鍋炒之。 2.這盤菜色暫不考慮宗教信仰問題。 3.不加料理米酒提味也可以。 4.這大概是最經濟(花費最少成本)的菜色吧！ 3.獻醜嚕，請給我鼓勵一下，謝謝。                                         波羅蜜提醒您~~                               飲酒過量，有礙健康唷！                             喝酒不開車，開車不飲酒。

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材料：美白菇少許、蒟蒻條酌量、紅黃彩椒各1個、青椒1個、冬筍1小枝。 調味料：小香油酌量、黑胡椒鹽酌量、橄欖油1小匙、鹽酌量、烏醋酌量。   備料：   1.請將紅蘿蔔，切成半月形狀待用 2.透明蒟蒻切成小塊狀待用 3.彩椒、青椒洗乾淨，切成小片待用 4.冬筍連冷水滾燙後撈起，對切切成薄片待用 5.美白菇泡水洗一下，撈起待用       作法：   1.請將上述備料(紅蘿蔔、蒟蒻、彩椒、美白菇、冬筍)直接入鍋加橄欖油清炒，並加水1杯至鍋底，然後拌炒約2~3分鐘(用中火)，再放入青椒入鍋勻炒約2分鐘(青椒比較快熟，所以彩椒先放入鍋炒先)。 2.然後將上述調味料(鹽、黑胡椒鹽、烏醋)放入鍋內勻炒一下，再滴幾滴小香油翻炒一下，起鍋完成。     後記： 1.任何菇類都可以替換之。 2.可以加少許黑木耳(切成細片)。 3.不喜歡吃醋者，可以改用素食蠔油替代之。 4.視覺三秒...是否超卡哇伊啊 !!

 

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