波羅蜜部落格

材　料四～五人分

‧太白粉125g
‧黑糖（搗碎）100g
‧水540 cc
‧黃豆粉100g（也可用花生粉、芝麻粉、核桃仁粉、30g綠茶粉等）

1.將太白粉、黑糖、水放入厚鍋（薄鍋容易焦 ）中攪拌均勻，開中火煮，逐漸的從鍋底開始溶化發粘，用勺子略微用力的從鍋底開始進行徹底攪拌，到全部煮開為止。

2.把鍋離火，將鍋中的糕移到一邊，砧板上舖上一層保鮮膜，再鋪放黃豆粉一半的量，將鍋中的糕倒在其上（附圖一），將剩下的黃豆粉撒在糕上（附圖二），

3.將糕體切成3cm大小的塊狀，盛到盤中（附圖四），在上面撒上足夠的黃豆粉，即可食用（附圖五）。夏季放在冰箱冷藏一下會更好吃。

材　料

（附圖一）
‧紅茶茶葉些許，或茶包 1個
‧滾水 200cc
‧蜂蜜 1小匙，或黑糖（自行斟酌）
‧生薑汁 1小匙（附圖二）
‧鮮奶 5ml

將茶葉或茶包放入滾水中泡 3～5分鐘，將茶包（茶葉）濾掉，放入蜂蜜和牛奶，最後放薑汁（附圖三），攪拌均勻即可飲用。（附圖四）

＊可略微增多薑汁的份量，飲後令全身暖和。

  材　料

‧小型南瓜1/2個或大型南瓜1/4個，去皮，切成1.5cm左右的小塊
‧椰漿1罐13.5 oz
‧砂糖適量
‧鮮奶油 (whipping cream)2 大匙

(1)將南瓜塊放入鍋中，加水剛好浸沒南瓜塊，開始煮。

(2)將椰漿攪拌均勻，馬上倒入(1)一起煮。待南瓜煮軟後，加入砂糖（依個人口味斟酌），用杓子把南瓜輕輕搗碎，稍微有點成泥狀的感覺，不要完全搗碎，稍微留點成形的塊，再加入鮮奶油即可。

(3)放涼後放入冰箱冷藏，即可食用。

  材　料

‧地瓜（去皮）700g
‧明礬1茶匙
‧水5杯
‧白砂糖120g
‧鹽少量
‧奶油20g，置室溫下軟化
‧抹茶粉2小匙
‧熱開水2小匙
‧小紅豆罐頭ㄧ罐 取用30粒

‧準備22.5cm×14cm×4cm模型一個

(1) 地瓜去皮，放在明礬水（5杯水加1小匙明礬）裡浸1小時後，清洗一下、蒸軟，乘熱搗碎，再加入糖、鹽、奶油，攪拌均勻後，平均分成兩份分開放。
(2) 抹茶粉與熱開水混合均勻，加入(1)一半的量調勻，備用。
(3)模型中鋪上保鮮膜，放入另一半(1)的量，用手壓平，小紅豆稍微用開水沖一下撒在上面，再鋪上(2) 壓平。
(4)為防止乾燥，蓋上薄膜，放入冰箱冷藏1～2小時，即可切片食用。

材　料

．植物性鮮奶油350 cc
．鮮奶200 cc
．燉爛的紅豆200克
．黃砂糖70克（依個人口味斟酌）

(1)將鮮奶油用電動攪拌器高速打發至硬挺後，加入其它材料，再以高速打勻（約2-3分鐘），放入冰箱冷凍庫中。
(2)二小時後取出，以電動攪拌器做第二次攪拌（約1-2分鐘），再放回冷凍庫中。
(3)再經二小時，取出做第三次攪拌（約1-2分鐘），再放回冷凍庫中冷凍即成。如此反覆冷凍－攪拌－冷凍三次，冰淇淋才會柔軟細緻。

* 動物性鮮奶油是由牛乳提煉，打發效果較差。製作冰淇淋需用植物性鮮奶油。
* 鮮奶油與液體類是冰淇淋的主體，只要掌握此兩者的比例，即可調配出各式的口味。一般而言，最適當的比例是5:3，例如：200 cc的植物性鮮奶油，則須以120 cc的液體類來調配，口感才會細膩。果肉、果泥與乾果則可增添冰淇淋的口感與風味。

派皮─

．奶油226克(8 oz)，置於室溫軟化
．奶油乳酪(cream cheese) 200克(7 oz)，置於室溫軟化
．黃砂糖100克(3.5 oz)
．低筋麵粉360克(13 oz)

派餡─

．鳳梨罐頭一罐825克(29 oz)
．奶油乳酪(cream cheese)450克(16 oz)
．黃砂糖100克(3.5 oz)
．原味優酪乳150克(5.3 oz)
．玉米粉20克(0.7 oz)

(1)將已軟化的奶油和乳酪放入攪拌鍋，先以電動攪拌器攪拌光滑，再以隔水加熱的方式，加入糖混合溶化拌勻，待涼後倒在工作檯上。

(2)加入麵粉，以手配合刮刀輕輕壓拌成糰，用保鮮膜包好，冷藏30分鐘。烤箱以190℃(375℉)預熱。

(3)取出冷藏後之麵糰，平後，放入心形模內，沿四周修整成立體心形。剩餘麵皮，以同樣手法放入小的心形模型內。

(4)用牙籤或叉子在心形派皮上刺均勻的小孔，並在派皮上鋪一層烤盤紙，裝入乾豆，送進已預熱的烤箱內烤約15分鐘，取出乾豆和烤盤紙，續烤5分鐘，至派皮呈淡黃色後取出。

(5)鳳梨切小塊備用。

(6)奶油乳酪以中速打3~4分鐘，加入糖打2~3分鐘，再加入優酪乳，繼續打2~3分鐘，最後加入玉米粉，以中速混合均勻。

(7)將餡料倒入派皮中約1/3滿，然後均勻地鋪上一層鳳梨。再倒入適量餡料，再鋪上一層鳳梨，最後倒滿派餡，鋪平。剩餘餡料以同樣方法倒入小的心形模型內。

(8)放進烤箱以190℃（375℉）烤約20分鐘，至表面微黃，取出待涼，放入冰箱冰涼後食用。

* 配方中若不加鳳梨，即為純起司派，亦同樣好吃。

材　料

．海綿糕600克（香草、巧克力、咖啡等各種口味不拘）
．發泡奶油200克＊
．牛奶巧克力或苦甜巧克力塊300克
．彩色巧克力米、烤熟杏仁角或椰子粉適量

1、將海綿糕用手搓揉成細碎狀，加入發泡奶油充份拌勻成糰，再將其切成每20克的塊狀，搓成糕球，放入冰箱冷藏60分鐘。

2、將巧克力塊隔水加熱成液態。從冰箱取出素糕球，將牙籤插入每個糕體，用小匙淋上巧克力液後,再放入彩色巧克力米、杏仁角或椰子粉中滾沾均勻即可。

＊發泡奶油作法：將奶油160克、糖粉40克以電動攪拌器低速拌勻，再以高速打約十分鐘到鬆發即成。

材　料

A.中筋麵粉2杯
　全麥麵粉1杯
　蘇打粉2小匙
　鹽1.5小匙
　*香料粉1大匙或肉桂粉2茶匙（可不用）

B.玉米粉4大匙（或其他可代替蛋的食品）
　橙汁4大匙
　以上材料混合均勻，備用

C.白砂糖1杯
　南瓜罐頭1罐或是蒸熟的南瓜泥425ｇ
　蘋果醬(煮爛的蘋果，不加糖)1杯
　橙汁半杯
　以上材料混合均勻，備用

D.蔓越莓1又1/4杯，切丁（糖漬的乾果）
　切碎的核桃1或是1杯半

1.烤箱要先預熱至180℃(356℉)，準備模型2個（9×5英寸＝23×13cm。
2.將材料B與C，混合攪拌均勻。
3.將材料A與(2)，混合攪拌均勻。
4.將材料D輕輕的加入混合，分別裝入模型中。
5.放入已預熱的烤箱中，烤60～65分，用牙籤插入麵包中央，不沾黏麵粉即可。取出放涼10分鐘，再從模型中取出，置放在鐵架上，待完全冷卻。

材　料

(A)
‧白糖 2.5 大匙
‧楓糖漿 1 大匙
‧沙拉油 2 大匙
‧鮮奶 70cc

(B)
‧低筋麵粉 6 大匙
‧高筋麵粉 2 大匙
‧杏仁粉 2 大匙
‧抹茶粉 1 小匙
‧發粉 1/2 小 匙
‧蘇打 1/2 小匙

草莓 15 個， 6 個裝飾用， 剩餘的切成小塊
鮮奶油 250cc
白糖 18g ( 或自行斟酌 )

1.將烤箱預熱到 180℃～190℃(355 °F ～ 375°F) ， 準備 22×22cm模型１個 ，模型中鋪上烤箱用紙。

2.將材料(A)放入小鍋用小火加熱到白糖溶解為止，然後倒入容器中。

3.將材料(B)過篩後加入(2)，用打蛋器攪拌均勻。

4. 倒入拌好的麵糊到模型中，將表面抹平 。

5. 放入已預熱的烤箱中，烤10分鐘後取出、放涼。待涼後，切成三等份。（烤箱不同火的強度也不一樣，注意觀察不要烤焦，隨時調節燒烤時間）

6.將鮮奶油中加入白糖打發起泡 ，保留一部份裝飾用，將剩餘的鮮奶油與草莓塊混合均勻後，鋪在三塊素糕中間夾層。

7. 在表面裝飾上鮮奶油和 6 個草莓。

．水290cc
．轉化糖漿35公克 (1.2 oz )
．細砂糖90公克 (3.2 oz)
．鹽1公克(約1/4茶匙弱)
．低筋麵粉100公克 (3.5 oz)、中筋麵粉100公克 (3.5 oz)，
　混合過篩備用
．濃縮乳清蛋白45公克 (1.6 oz)
．泡打粉6公克 (0.2 oz)
．SP乳化劑25公克 (0.9 oz)
．香草粉1/2茶匙
．沙拉油80公克 (2.8 oz)
．可可粉1/2茶匙、熱水1/2茶匙，混合均勻成可可漿

．有鹽奶油150公克 (5.3 oz)，室溫軟化（圖二）
．白油150公克 (5.3 oz) 或以奶油150公克替代，室溫軟化（圖三）
．糖粉200公克 (7 oz)，過篩（圖四）

(1)烤箱以200℃(395℉)預熱。

(2)先將水放到攪拌盆裡，將轉化糖漿、細砂糖、鹽、麵粉、乳清蛋白、泡打粉、SP乳化劑、香草粉依序全部加入，用電動攪拌器先低速打勻再轉高速打至濃稠變白，約十分鐘。麵糊比重達0.5~0.55。（圖五）

測量麵糊比重對初學者很有幫助。麵糊比重指的是麵糊和水的比重，是測試打過的麵糊是否已經含有適量空氣的方法。

麵糊比重＝（量杯裝滿麵糊的重量—空量杯重）÷（量杯裝滿水的
　 　　　　　重量—空量杯重）

秤量水和麵糊的重量方法是取一平底量杯，秤出空杯的重量，然後裝滿水，秤出量杯裝滿水的重量，把水倒掉，再秤出量杯裝滿麵糊的重量。在裝入麵糊時，須注意杯中不要留有氣泡，也不可將盛滿麵糊的量杯在桌上敲拍，以免將麵糊內的空氣震出，失去準確。

(3)待麵糊打到最佳的比重後，才加入沙拉油，用電動攪拌器低速拌勻，不要拌太久，然後再用橡皮刀把麵糊拌得更均勻。

(4)將大部分的素糕糊倒入一個已鋪紙的烤盤中（24×35×2cm）表面抹平。（圖六）

留下大約2大匙素糕糊與可可漿拌勻，裝入一個小塑膠袋中，尖端剪一小孔，在素糕糊的表面來回擠上平行的線條，再用竹籤從線條的垂直方向來回劃出葉狀花紋。（圖七、八）

(5)放入烤箱中層烤約15～20分鐘。

(6)烘烤素糕時，可以製作奶油霜：將奶油、白油和糖粉一起用電動攪拌器低速打勻，再轉中速打至呈白色發泡如羽狀即可。（圖九）

(7)素糕烤好之後出爐時，先輕輕摔兩下，靜置一旁待涼至微溫。（圖十）




然後將素糕倒扣在一張比素糕大的白報紙上，除去烤盤紙（圖十一）；





抹上一層薄薄的奶油霜，以抹刀在素糕上面靠近自己的一端輕輕劃出3條刀痕，間距大約1公分，不要劃太深，以免把素糕切斷（圖十二）。

然後利用麵棍捲在白報紙後面來推捲素糕，（圖十三、十四，請參考示範影片），捲好之後，等大約10分鐘，等素糕定型之後（圖十五），才將紙除去，即可切片食用。

附　註

(1)轉化糖漿可以用玉米糖漿或蜂蜜代替。
(2)乳清蛋白是從新鮮牛乳所分離出來的，可替代蛋的一部份功能，是無蛋海綿糕體的重要材料。市面上依蛋白質含量不同而區分為不同的產品，本食譜建議使用蛋白質含量80%以上的濃縮乳清蛋白，例如：法國Armor proteins 的Whey protein concentrate-oragel HG80來做海綿糕，會比較容易成功。
(3)SP乳化劑為蛋糕用的乳化起泡劑，可使烤出來的素糕質地細密、鬆軟。
(4)如用香草精替代香草粉，則改在麵糊打到正確的比重之後（步驟3）才加入香草精，再用中速打約10秒，最後再加沙拉油以低速拌勻。香草精如果在一開始就加入一起打發，其氣味會被影響而變淡，香草粉則不會。
(5)打奶油霜不可用細砂糖來代替糖粉，因為打出來的效果不一樣。
(6)瑞士捲的奶油霜亦可用打發的鮮奶油或果醬代替。

材　料

(a)奶油173克、糖粉292克、鹽5克、SP10克
(b)乳清蛋白粉52克、水187克，混合均勻備用
(c)低筋麵粉265克、泡打粉4克，混合均勻備用
(d)奶水80克
(e)可可粉17克、小蘇打粉1克、熱水21克
(f)準備烤模一個，長20公分、寬10.5公分、高10.5公分

(1)烤箱以180℃（355℉）預熱。將材料(a)放入容器中，以電動攪拌器，以低速拌勻，再以高速打約十分鐘到鬆發。將材料(b)分三次加入，每加入一次就用電動攪拌器打勻。再將材料(c)也分三次加入，每次都用橡皮刀拌勻，最後加入奶水打勻即可。

(2)(e)材料混合均勻，取(1)280克的麵糊與之混合成巧克力麵糊。

(3)模型內部塗油撒粉後，倒入1/2麵糊，再倒入巧克力麵糊，最後將剩餘的麵糊覆蓋在最上層，用竹籤在麵糊中隨意畫圈，自然形成大理石紋路。

(4)放入烤箱烤約50~60分鐘。

材　料

‧中型蘋果 1個
‧無鹽奶油 45克
‧沙拉油 88克
‧黑糖 175克
‧低筋麵粉 325克
‧泡打粉 1又3/4茶匙
‧丁香粉 1/4茶匙
‧肉桂粉 1/4茶匙
‧荳蔻粉 1/8茶匙
‧鮮奶 237克
‧杏仁角少許

(1) 烤箱以160℃（320℉）預熱。將蘋果去籽後，直切成八塊，再切成薄片備用。
(2) 先將無鹽奶油融化，加入沙拉油、黑糖混合均勻。
(3) 將粉類混合過篩，加入(2)中，以手搖攪拌器拌勻後，加入鮮奶，再攪拌成糊狀。
(4) 加入蘋果片，以橡皮刀拌勻後，倒入已塗上奶油的模型中，用刮刀刮平後，在表面撒一些杏仁角，放進烤箱烤約30~50分鐘，牙籤插入不沾黏即可出爐。

*此糕烤好待涼、切開後，會發現在有蘋果片的四周，糕體較濕，此乃水果含水分較多之故，不影響口感。

  材　料

‧核桃碎粒 少量
‧肉桂粉 少量
‧直徑20cm的蛋糕模型一個

(1) 將A和B混合後，再放入C的材料一起拌勻，最後加入核桃、肉桂粉。
(2) 將蛋糕模內部塗油撒粉，倒扣出剩餘的粉後，倒入麵糊，表面抹平。
(3) 放入已預熱的烤箱，以溫度攝氏150度（華氏302度），烤50分鐘。 拿出放在鐵架上15分鐘，扣出，待全涼後切片。

‧千層麵四片或是餛飩皮14片（圖一）
‧奶油一大匙
‧鮮奶200c.c.
‧水50c.c.加些中筋麵粉，混合均勻，備用
‧洋菇5粒，切丁（圖二）
‧起司絲100公克
‧菠菜4兩（圖三）
‧蒜頭兩瓣（圖四），切末 (素食者不用)

‧鹽巴1茶匙
‧味精少許
‧黑胡椒少許

1. 如果用千層麵時，以沸水煮熟後，馬上放入冷水中冷卻，撈出備用。

2. 將菠菜洗淨，以滾水燙熟後，撈起並剁碎。

3. 將油放入鍋中加熱，放蒜末(素食不加)爆成金黃色後，加入洋菇末，炒到香。加入奶油、調味料與鮮奶（圖五）拌勻後，

4. 如果用餛飩皮，此時，將餛飩皮放入沸水中煮到透明，撈出，略放涼。將一半的餛飩皮（或千層麵）鋪滿盤底，倒入(3)的材料，然後將另一半餛飩皮（或千層麵）鋪蓋在材料上面（圖七）。

再鋪上ㄧ層起司絲（圖八）。

5. 烤箱以200℃(390℉)預熱10分鐘後，將起司菠菜放入烤8-10分鐘，直到表皮變成金黃色後，取出食用。

可於食用前加上芥茉或洋香菜，以增加香味。

‧小紅馬鈴薯700公克 （1.5磅），味道較甜，其他種馬鈴薯亦可
‧大蒜8瓣，切末 (素食不加)
‧橄欖油3茶匙
‧鹽1茶匙
‧黑胡椒些許
‧迷迭香葉1茶匙（乾燥的或新鮮的都可），切末

1. 烤箱以400℉預熱。
2. 馬鈴薯洗淨，連皮切成大小適合入口的尺寸。
3. 橄欖油、鹽、蒜末*(素食不用)、黑胡椒放入一盆中，調拌均勻，再將馬鈴薯塊放入，搖拌均勻。
4. 將馬鈴薯塊鋪平在烤盤上，放入以預熱的烤箱中，烤30分鐘。
5. 烤好的馬鈴薯盛入盤中，輕輕的拌入迷迭香末即可。

‧糖一杯半（黑糖、白糖或黃砂糖皆可）（圖一）
‧油一杯（大豆油或橄欖油）（圖二）
‧全麥自發麵粉二杯（圖三）
‧節瓜絲二杯，節瓜洗淨，刨絲（圖四）
‧紅蘿蔔一條，洗淨，刨絲（圖五）
‧核桃仁碎粒一杯（圖六）

1. 準備一個攪拌盆，放入油一杯（圖八），加糖（圖九），油糖混合一下（圖十）。

2. 加入麵粉（圖十一），攪拌均勻後（圖十二），加入節瓜絲（圖十三），攪拌均勻。

3. 繼續加入鹽一茶匙（圖十四），泡打粉一茶匙（圖十五），香草糖粉二茶匙（圖十六），香草精二茶匙（圖十七），香草糖漿二大匙（圖十八），加入紅蘿蔔絲（圖十九）拌勻。

4. 放入核桃碎仁（圖二十），攪拌拌勻後（圖二十一）。選擇適當尺寸的烤盤，塗油撒粉，將多餘的粉倒扣出來，將混合好的材料倒入盤中（圖二十二），將表面抹平（圖二十三）。

5. 烤箱以170℉預熱，放入烤箱中烤20分鐘後，調降溫度到155/160℉，繼續烤一個小時。（圖二十四）

6. 烹煮過程中，最重要的材料莫過於“愛心“的加持。

‧糖一杯
‧白油半杯
‧蘋果醬1/4杯
‧亞麻籽粉一大匙加1/4杯水，拌打均勻
‧麵粉兩杯
‧核桃碎粒半杯
‧蘇打粉一茶匙
‧熟香蕉四條，去皮，打成泥
‧烤模兩個，長8寸，寬寸

1. 將烤箱以325℉(162℃)預熱。將糖與白油打到發，加入蘋果醬、亞麻籽汁、麵粉、泡打粉、香蕉泥、核桃仁碎粒，混合均勻。將兩個烤模裡面塗油、撒粉，分別倒入麵糊。

2. 放入已預熱的烤箱中，烤一小時十五分鐘，或是用牙籤插入糕體中心，拿出不沾黏即可。此食譜的量可以做出兩條中型的香蕉核桃麵包。