 材 料（四人份)
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‧中型洋蔥１個(大約50公克或1.7 oz)，切碎(素食者不用)
‧紅蘿蔔2條，切薄片
‧荷蘭芹根(parsley roots) 2顆，切薄片
(以上三項見附圖一)
‧肥根芹菜(celeriac) 30至50公克
(1～1.7 oz)，切丁(附圖二)
‧中型馬鈴薯6顆，切塊(附圖三)
‧荷蘭芹葉4~5葉，切碎
‧沙拉油6大匙
‧水
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調味料 |
‧3茶匙匈牙利紅椒粉(Hungarian paprika)
‧2茶匙香芹籽粉(caraway seeds)
‧1/8茶匙黑胡椒粉
‧1茶匙鹽
‧1/2茶匙調味料粉(Vegeta) |
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做麵疙瘩步驟 |
‧中筋麵粉25公克(2大匙)
‧黃薑粉少許，上色用(可不用)
‧鹽些許
作法：將一大匙水加入以上的材料中，將其揉成麵團，分成幾片，沾上少許麵粉，每片再撕成一個個小麵疙瘩，丟入容器中。不時將容器輕搖幾下，以免麵疙瘩黏在一起。(附圖四、五、六) |
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作法 |
(1) 放6大匙沙拉油入鍋內，用中小火炒洋蔥末，大約十到十五分鐘到洋蔥變軟即可，無需炒到金黃色。加入匈牙利紅椒粉(味甜而不辣)、香芹籽粉、黑胡椒粉，攪拌均勻後(附圖七)，加入紅蘿蔔片，荷蘭芹片及肥根芹菜丁，拌炒均勻(附圖八) 小火煮10分鐘，再放入馬鈴薯煮5分鐘。 |
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(2) 加入一公升的水及捏好的麵疙瘩、鹽、調味料粉(在匈牙利，Vegeta是含人工味精的調味料，可不放)，用大火煮滾後轉中火，蓋鍋蓋煮15分鐘直到蔬菜變軟(附圖九)，再加半公升的水煮到滾，關火(附圖十)，撒入荷蘭芹葉，拌勻即可 。搭配麵包食用。(附圖十一) |
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其他口味變化方式及說明 |
這是二○○五年二月匈牙利打禪期間，師父所品嚐的匈牙利素燉肉湯之食譜。
在調味方面，比如：鹽或是香芹籽粉，可依個人口味增減。烹調時，加上些紅辣椒粉(或是辣椒)，會很好吃，口味要道地的話，則需用正牌(進口的)匈牙利紅椒粉，請依個人口味調味。
如果喜歡，可放素肉塊或是麵筋。拿一把乾素肉塊用水浸泡，可在水中調入Vegeta調味料粉後浸泡。等到完全泡開、泡軟後，用手將水擠乾。在將匈牙利紅椒粉加入素燉肉湯之後，即可將素肉塊放入湯中烹煮。加了素肉的話，湯需多放0.3~0.4公升的水。
若是不放麵疙瘩的話，則多添加些馬鈴薯塊。
如果買不到荷蘭芹根，可用荷蘭防風草(Parsnip)替代，不過荷蘭防風草略有甜味(荷蘭芹根不含甜味)，也可以將荷蘭芹莖切成小塊替代。若是能夠掌握匈牙利素燉肉湯的道地口味時，可在蔬菜的選擇上做變化 。
Vegeta調味料粉成份包括：鹽、脫水蔬菜(胡蘿蔔、荷蘭防風草、洋蔥、西洋芹、荷蘭芹葉)、MSG味精、糖、玉米澱粉、香料、肌甘酸二鈉、核黃素(食物添色劑)，買不到Vegeta時，也可以只加人工味精，或是找相似的調味料粉來用。在美國，可上網購買Vegeta調味料粉，網址如下：
http://malincho.com/vegeta.asp
http://www.amazon.com/exec/obidos/tg/detail/-/B0002KZYMC/sr=35-1/qid=1121609487/ref=sr_35_1/104-9894090－6598311?%5Fencoding=UTF8&n=3604111&s=gourmet-food&v=glance
《譯註一》肥根芹菜(celery roots, celeriac)在中國大陸另有譯名為粗根
芹菜 (參考圖片)
《譯註二》荷蘭防風草(parsnip)在中國大陸另有譯名為歐洲防風草 |
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