波羅蜜部落格

　　九層塔獨特的香味很適合掺在海鮮裡頭，但我是奶蛋素食者，我只會將它應用在素菜類～以下是我兩樣九層塔煮法，諸位若有任何更奇特煮法(限素食類)，不妨來切磋、切磋唷～

【茄子加九層塔】：

材料：茄子三四條(先用 一小匙白醋倒在水槽洗一下)，然後將它切成一小塊一小塊的；另外準備一小把的九層塔（去梗洗淨，並用白醋洗一下，以去殘留之農藥）；薑絲少許；葵花油、素蠔油、香油一小匙；鹽酌量。

作法：倒一小匙葵花油起鍋熱一下後，薑絲先爆香三十秒，再將茄子放入用大火快炒約四、五分鐘（水要加一些）（若想吃軟一點，多炒一下），然後放入九層塔混合炒一下，再加入素蠔油、鹽、香油等材料即完成。

【九層塔加蛋（或嫩豆腐）】：

材料：買十塊錢一包的九層塔，一樣去梗洗淨。蛋三顆；黑芝麻香油一小匙；冰糖少許；鹽一小匙。 (此道菜是甜食類，比例請自行斟酌)

作法：將黑芝麻香油倒入鍋內，起鍋熱一下，然後將九層塔及水少許放入快炒約兩分鐘，再將冰糖、鹽，放入（甜、鹹比例，請自行斟酌），再將打好的蛋一起放入煮熟，即完成。

另一方面，純素食的道親，煮時不加蛋，改選用中華嫩豆腐(不要用傳統豆腐)來替代，煮法一樣囉！