波羅蜜部落格

‧板豆腐一盒
‧1/4個青椒，切丁
‧1/4個紅椒，切丁
‧5個鈕扣菇，切片
‧2大匙油
‧3根芹菜，切末
‧1大匙楓糖漿
‧3大匙醬油
‧1茶匙芝麻油
‧1茶匙白芝麻粒
‧鹽適量
‧黑胡椒適量

1. 將豆腐切塊，放入鍋中蒸15至20分鐘。

2. 將醬油、楓糖漿、黑胡椒放入碗中，備用。

3. 將油放入鍋中加熱，加入香菇，炒到香菇變軟，放入些許的鹽。

4. 加紅椒、青椒於鍋中，再放入第二項的調味料後，混合均勻。煮到青椒與紅椒變軟，撒上芹菜末、芝麻粒與芝麻油，關火。

5. 將蒸好的豆腐排入盤中，將炒好的蔬菜淋在上面即可。

‧低筋麵粉50克
‧酥炸粉100克
‧黑、白芝麻（或是麵包粉），共100克
‧馬鈴薯4個
‧素火腿100克，切丁
‧香椿少許
‧液態鮮奶油2茶匙
‧起司片兩片，切成等分八小片
‧沙拉油適量

1. 將香椿加入1茶匙沙拉油攪拌，並用小火熱炒一下。

2. 將馬鈴薯削皮，整顆蒸熟，趁熱搗成泥狀。

3. 將薯泥、素火腿丁、調味料混合，攪拌均勻後再加入鮮奶油拌勻。

4. 從薯泥糊逐一取出20公克。壓扁後包入1小片起司片，再然後搓成餅狀或圓球狀。(圖一)

5. 將低筋粉和酥炸粉加水後調勻。再加入熱油1大匙，混合成均勻的粉漿。將薯餅外層一一裹上粉漿，再沾上芝麻粒（或是麵包粉）。（圖二）

6. 熱鍋，將薯餅放入熱油中，先大火油炸，讓它凝固成形。然後再改用中小火炸。呈現金黃色澤後撈起。撈起前可再開大火逼出油份。(圖三)

‧萵苣六片
‧馬鈴薯三顆
‧無蛋沙拉醬一包（圖一）
‧素干貝絲罐頭一個（或其他類似的素料）（圖二）
‧奇異果3顆
‧鳳梨1/4顆
‧蘋果1顆（以上三種水果，可以當令的水果替代）

1. 先將萵苣洗淨、擦乾，並依據其形狀，剪成直徑10公分圓形小碗的形狀。並將其他的萵苣切成細絲。

2. 將馬鈴薯削皮、切成細絲後，泡在水中。待洗淨表面的澱粉後，撈起，瀝乾，用紙巾將水分吸乾。最後放入熱油鍋，炸成酥脆的薯絲。（圖三）

3. 將水果削皮並切細丁。（圖四）

4. 將沙拉醬與素干貝絲攪拌均勻。

5. 將每一片圓形碗狀萵苣葉，依序放入萵苣細絲、馬鈴薯絲、干貝絲沙拉以及水果丁即可。（圖五）

‧生糯米*2杯，在溫水中浸泡約3小時後，瀝乾水分(或是煮熟的糯米飯5杯)
‧椰奶罐頭1罐(14 oz或1 3/4杯)
‧砂糖1杯
‧鹽1茶匙
‧熟芒果4個(或小型的熟芒果6個)*

1. 用蒸鍋將糯米蒸約30到40分鐘，或至糯米熟透為止。
2. 將椰奶、砂糖與鹽一起置於小型平底深鍋中，以低溫煮約10分鐘。
3. 在糯米飯端上桌前30分到1個小時，將煮好的椰奶加進去混均勻。
4. 芒果盛盤前先切成一口大小塊狀。

將糯米飯盛入中型盤子內 ，中間加入芒果，再擺幾片薄荷葉在最上方裝飾。

‧米粉約150克，泡軟，川燙過瀝乾，備用
‧板豆腐1/4塊，約120克，切成粗條狀
‧香菇五朵，切絲
‧紅蘿蔔絲70克
‧豆芽菜約80克，約一手把的量
‧芹菜二支，切段
‧鹽8克（視個人口味斟酌）
‧天然味素5克
‧糖15克
‧咖哩粉15克

1. 熱鍋後加入一湯匙的油，將豆腐條煎到金黃色，盛起備用。

2. 放一湯匙的油入鍋中，用中到大火熱鍋，放入香菇絲，大火爆到香即可。

3. 放入豆腐、蘿蔔絲、芽菜、芹菜，稍炒一下，放入川燙好的米粉，熄火。

4. 放入所有調味料，用筷子將所有材料攪拌均勻。開中火快速炒，將米粉炒到乾、炒到香。

5. 起鍋前，拌入一點新鮮的香菜，增加美感。

‧豆包六塊（圖一）

1. 將豆包攤開，塗上義大利青醬（圖三），捲成圓柱型，最後用指尖沾些麵糊塗在邊緣黏住接縫處。

2. 待鍋子熱了以後，將油倒入，油量要到將近淹過豆包捲的量，隨即將豆包捲放入鍋中，以中火油溫炸至金黃色後，即可撈起，將油瀝乾。

3. 灑上適量的胡椒鹽，對切、裝盤即可。

將九層塔洗淨、瀝乾水分，再跟所有的材料一起放入果汁機打成糊狀即可。

‧烏龍麵約375克，川燙，瀝乾，備用
‧紅蘿蔔絲約70克
‧高麗菜切粗絲，約120 克 ，約一手把的量
‧芹菜80克，切長段
‧香菇五朵、薑少許，將它們切成絲

‧豆腐（或豆包） 約120克，煎金黃，切絲
‧鹽10克 （視個人口味斟酌）
‧天然味素8克
‧糖15克
‧咖哩粉一茶匙半
‧椰漿調勻後，取一湯匙半
‧芡粉一茶匙，加點冷水，拌勻備用

1.放一湯匙半的油入鍋中，用中到大火熱鍋，油熱後放入香菇、薑絲，大火爆到香。

2.放入豆腐、蘿蔔絲、高麗菜、芹菜，稍炒到香，改小火後放入咖哩粉、椰漿，稍炒拌到香。（炒咖哩粉時間要短，火候要控制好，炒過頭味道會變苦）

3.放入鹽巴、天然味素、糖，然後放入3/4杯的水，炒拌均勻，放入烏龍麵。

4.煮到稍滾，一邊淋上加水的芡粉，一邊迅速調勻，熄火，起鍋。

‧板豆腐一盒
‧紅蘿蔔絲2大匙
‧香菇末8大匙（大約4-5朵）
‧冬粉絲1/3杯
‧紅椒粉1/2茶匙
‧鹽2茶匙
‧黑胡椒粉些許

1. 將豆腐的水分瀝乾，約要一小時。
2. 冬粉用溫水泡到軟，切段，約1/2寸長。
3. 豆腐瀝乾後，用叉子戳碎塊，拌入蘿蔔絲、鹽、黑胡椒粉、紅椒粉。
4. 加入香菇、冬粉，調拌均勻，放入一大碗中，壓實。蒸20-30分鐘，蒸完後結構會變得結實。
5. 放涼10-15分鐘後，用奶油抹刀沿碗內的周圍劃一圈，拿一個盤子蓋住碗，倒扣在盤中，輕輕搖晃直到豆腐掉落。
6. 川燙綠色的青菜，擺放在豆腐的四周，表面再灑上些紅椒粉裝飾即可。

祕訣：要將豆腐的水瀝乾，將豆腐放在漏盆中，豆腐上面覆蓋一個小盤子，上面再放一個重物壓即可。

‧生薯條300克，切丁，約0.5公分（圖一）
‧調理漿390克（圖二）
‧素羊肉絲600克＊（圖三） 
‧紅蘿蔔130克，刨成絲狀
‧黑胡椒醬350克＊
‧低筋麵粉100克
‧麵包粉100克
（以上八項請見圖四）
‧酥炸粉100克
‧素火腿4片，切絲
‧開水一碗

‧鹽1茶匙
‧糖2茶匙
‧五香粉1/2茶匙
‧玉桂粉1/2茶匙
‧素蠔油1大匙（或是醬油）
‧沙拉油（適量）

(1) 將低筋粉和酥炸粉加水後調勻。再加入熱油2大匙，混合成均勻的粉漿。

(2) 將素羊肉絲拍、剁成扁平（圖五）。再將切丁薯條、調理漿、素羊肉絲、紅蘿蔔絲、黑胡椒醬、素火腿絲以及所有調味料混合均勻（圖六）。

（圖五）

(3) 將(2)的材料，逐一取出80公克，搓成圓球後壓扁成圓餅狀（圖七）。





(4) 可以先將漢堡餡放入冷凍庫約兩小時，讓漢堡餡變硬。再將漢堡餡取出，沾上(1)的粉漿與麵包粉（圖八）。




(5) 熱鍋，將漢堡餡放入熱油炸（攝氏140度/華氏285度）。稍後改為中小火（攝氏120度/華氏250度），炸至漢堡餡兩面呈金黃色即可，撈起前再開大火逼出多餘的油份（圖九） 。



(6) 漢堡餡加上漢堡麵包、蕃茄、生菜、起司、無蛋沙拉醬、素荷包蛋，就是一份美味可口的漢堡（圖十）。

＊素羊肉即香菇頭，可以自行製作。先將香菇頭190克泡軟打扁撥絲，加入高筋麵粉40克及鹽1/2大匙、天然味素1大匙調勻後，入鍋油炸。

＊黑胡椒醬可以自行製作，可準備調理漿300公克、蘑菇150公克，這二樣材料各自用果汁機加水打成泥狀。將這些材料，加上乾炒後的粗黑糊椒粒3大匙、肉桂葉5片、醬油2大匙、素蠔油2大匙混合，放在鍋中煮開後，改小火熬煮2小時即成。熬煮需不時攪拌，避免材料沉澱燒焦。