黃豆四品之一甜豆漿－波羅蜜部落格

黃豆四品之一甜豆漿

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材　料
‧黃豆150公克 ‧水550公克 ‧糖適量

作　法
(1) 黃豆洗淨後，泡在500公克以上的清水中一夜（約8~10小時左右），約可獲得350g（2.5倍）的黃豆原料（圖一）；泡太久水面會起泡，表示黃豆開始發酵，雖然可用但口感不佳，大約是夏日泡8個小時，冬日泡10個小時。
	圖一


(2) 準備過濾的器具（圖二），將泡軟的黃豆取出，放入果汁機內，加入等量（350公克）的水，以高速攪拌2分鐘，打成濃漿。（圖三）將濃漿倒入過濾袋，可同時再加200公克的水以便過濾。（圖四）
	圖二



圖三	圖四

(3) 壓擠豆汁（圖五），將所有器具清洗乾淨後，再過濾豆汁一次或兩次，盡量除去豆汁中細小的大豆纖維，在煮豆漿時，會降低鍋底燒焦的機率。
	圖五

(4) 將過濾袋中的豆渣取出，保留備用，可製作芝麻甜燒餅、漢堡餡。（圖六）
	圖六


(5) 豆汁倒入鍋中，以中大火加熱，請勿加蓋（圖七），剛開始加熱時，表面所產生的泡泡較粗，隨著加溫，越熱泡沫漸變細小。（泡沫漸細時，可將泡沫撈出，放置一旁，等沈澱成豆汁後，再倒回鍋中繼續煮）泡沫越來越細，表面逐步高昇時，就是滾沸的前兆，立刻調	圖七
至最小火，否則煮沸後在一、兩秒之內會如泉湧般溢出鍋外。確定豆汁不會溢出後，開始微調增強火力，火力強到讓豆汁保持小滾，但不會溢出鍋外，保持此適當的火力，繼續煮二十分鐘，這個時間可以去除豆味。

(6) 將煮熟的豆汁加入適量的糖即是美味豆漿。這個配方比一般豆漿店的豆漿濃一倍，喜歡味道淡點的人，可在豆汁加熱前再多加些水。