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| 楊德興指導》鳳梨入菜 帝王琵琶果 | |||
| 2007/05/27 | |||
| 【聯合報／記者黃彩絹／報導‧記者盧振昇、侯世駿／攝影】 ■今日名廚》楊德興
‧烹調時間：10分鐘 ‧價錢：100元 ‧材料：鳳梨60公克、鳳梨汁15公克、果糖5公克、月餅粉70公克、綠茶餅餡、葡萄乾數粒 ‧步驟： 1.取10克熱水，和鳳梨汁、果糖等均勻攪拌。 2.在乾淨的桌上，倒入月餅粉，中央留點空間，倒入調好的鳳梨汁，揉成糰後，放入冰箱中冰涼備用。 3.鳳梨切小塊，取一小份綠茶餅餡，壓成扁圓形，包入鳳梨塊。 4.取出冰涼的月餅粉糰，取一小塊壓成扁圓形，包在綠茶餡外面，搓成圓 形。 5.取綠茶餅餡捏成葉子或以乾淨扁梳梳出條紋，中間壓上一顆葡萄乾做為 裝飾。 ■名廚Tips：1.由於包在最內層的鳳梨會出水，因此，先用一層綠茶餡包著，同時最好是現包現吃。 2.月餅粉自製：奶粉20克、太白粉80克、白糖粉10克、洋菜粉10克，充分攪拌均勻即成。月餅粉和綠茶餅餡也可在超市或食品材料行買到。 【2007/05/27 聯合報】 |
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