健康上菜》潤皮蘆筍捲－波羅蜜部落格

健康上菜》潤皮蘆筍捲

【聯合報╱整理／記者魏忻忻‧攝影／記者陳再興】

2007.07.29 02:52 am

菜單設計／振興醫院營養師蘇素滿
示範廚師／振興醫院營養室廚師詹淑如

蘆筍含豐富纖維和葉酸、胡蘿蔔富含維生素Ａ、苜蓿芽和高麗菜絲清爽，加上花生粉和美乃滋，更增風味及口感溫潤。

蘆筍和胡蘿蔔川燙處理，製作容易又保持原味，一口咬下，有蘋果的脆、高麗菜的甜和苜蓿芽的新鮮。這道菜餚製作簡單，蔬菜分量不少，卻吃來美味，保證炎炎夏日好開胃。

熱量／143.9Kcal
醣類16.9g
蛋白質2.2g
脂肪7.5g（1人份）

潤皮蘆筍捲

材料：潤皮1張（26g）、蘆筍2根、胡蘿蔔12g、蘋果10g、花生粉4g、苜蓿芽11g、高麗菜絲14g、美乃滋少許。（1人份）

步驟一：胡蘿蔔切成條狀和蘆筍一起川燙、蘋果也切成條狀備用。攤開潤餅皮，先灑上花生粉，依次放上胡蘿蔔、蘆筍、苜蓿芽、高麗菜絲及蘋果。

步驟二：將美乃滋均勻地擠在潤餅材料上，用潤餅皮將材料捲起來。美乃滋可增加口感，並讓材料容易成捲。

步驟三：將潤餅捲平均斜切成3份，裝盤後，即可食用。

【2007/07/29 聯合報】

慈楓

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